На сыре плесень как вернуть продкукт

Нежелательная ПЛЕСЕНЬ на сыре: причины и способы устранения

На сыре плесень как вернуть продкукт

Нежелательная плесень на сыре разделяется по внешнему виду, а именно по цвету:

  • голубая плесень;
  • белая плесень;
  • коричневые пятна; 
  • оранжевый или розовый налет;
  • черная лохматая плесень;
  • розовые пятна на корке и внутри сыра;
  • желтая плесень.
Цвет плесени и ее определениеПричины появленияОпасность для здоровьяКак устранитьКак предотвратить
Голубая плесень —  голубые, серые и зеленые пятна плесени на сыре.Когда плесень стареет, поверхность сыра, покрытая ей, приобретает различные оттенки коричневого цвета, иногда оттенок ржавчины. Заражение спорами плесени Penicillium roqueforti из внешней среды, в основном, связано с высокой влажностью в помещении для созревания. В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением налета плесени с поверхности сыра.Однако есть штаммы с высокой токсичностью, поэтому не рекомендуется использовать «дикую» голубую плесень для производства сыра. 1. Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.  2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности. 1. Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.  2. Произведите стерилизацию камеры.3.  Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.  4. Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.  5. Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке). 
Белая плесень или налет белой плесени на поверхности сыра обусловлен развитием грибков плесени вида Geotrichum candidum или Penicillium candidum. Наличие спор плесени в воздухе и молоке, подходящие условия для развития — высокая влажность и комфортная температура. нет1. Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.  2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности. 1. Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.  2. Произведите стерилизацию камеры.  3. Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.  4. Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.  5. Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке). 
Коричневые пятна на поверхности сыра.Слишком высокая влажность в камере для вызревания способствует прорастанию на сыре плесени этого вида (споры которой содержатся в воздухе). нет1. Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.  2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности. 1. Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.  Произведите стерилизацию камеры.  2. Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.3. Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.  4. Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке). 
Оранжевый или розовый налет — Дрожжевой налет на поверхности сыра.Может содержать различные штаммы бреви- и коринобактерий.Обладает отталкивающим запахом. Излишняя влажность корки сыра, заражение от других сыров с мытой коркой.Обсеменение дрожжами молока. не опасен, для многих сыров возникновение такой корочки желательно и предусмотрено рецептурой Смыть налет уксусом либо рассолом, можно также соскрести его ножом, после чего просушить корку сыра и не допускать намокания в дальнейшем. 1. Не допускайте переувлажнения поверхности сыра после промывок рассолом.  2. Проводите созревание сыров с мытой коркой в отдельном холодильнике, либо в индивидуальных контейнерах, чтобы бактерии с их корки не перебирались на другие сыры.  3. Использовать чистое пастеризованное молоко, не обсемененное посторонней микрофлорой. 
Черная лохматая плесень — черный или бело-серый с черными головками пушистый налет, который напоминает кошачью шерсть — содержащийся в воздухе грибок рода Mucor. 1. недосол;2. излишняя влажность сырной массы. В большинстве случаев плесень неопасна, и проблема решается простым удалением плесени с поверхности сыра. 1. Сотрите плесень с сыра кусочком чистой ткани, смоченной в слабом рассоле (5-6%), либо в уксусе.2. С помощью специальной щеточки для чистки сыра аккуратно удалите плесень с поверхности. 1. Солите сыр в достаточном количестве, по указаниям в рецептуре.2.  Уменьшите влажность в камере для созревания сыра.3.  Произведите стерилизацию камеры.  4. Постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.  5. Чаще переворачивайте сыр, не давая ему залеживаться на одном боку.  6. Нанесите защитное покрытие на сыры (если не подразумевается созревание в натуральной корочке). 
Розовые пятна на корке и внутри сыра — плесневый грибок рода Fusarium (непродуктивная стадия Gibberella) — проявляется ярко-розовыми и лососевыми пятнами на поверхности и внутри сыра.Возможен также кислотно-желтый оттенок. Как правило, поражает голубые сыры, условия созревания которых оптимальны для развития этой плесени.Плесень рода Gibberella (продуктивная стадия) — темно-розового, красного или фиолетового цветов. В сыре появляется редко. Проникает в молоко из зараженного корма, развивается на корочке при очень высокой влажности.При пастеризации не убивается.В основном эта плесень поражает кукурузу и другие злаковые растения и, будучи съеденной коровой, попадает в молоко. Fusarium в процессе своей жизнедеятельности вырабатывает токсин фумонизин, повреждающий печень и почки.При употреблении продуктов, зараженных этим токсином, беременными женщинами, у плода могут развиться врожденные дефекты.  Gibberella в процессе жизнедеятельности вырабатывает вомитоксин (в малых дозах не представляет опасности для людей) и зеараленон — микоэстроген, вызывающий аборты у животных.Не ешьте сыр, на котором замечены пятна ярко-розового, красного и фиолетового цвета.Если вы случайно съели кусок сыра с розовым пятном, дополнительного лечения не требуется, если это был всего лишь один кусок. 1. Если плесень не слишком сильно разрослась на сыре (единичные пятна) — то тщательно счищаем пятна с корочки, с запасом, протираем место уксусом, изолируем в герметичный контейнер от остальных сыров. 2. Произведите стерилизацию камеры, а также постарайтесь исключить или минимизировать проникновение в нее спор плесени из внешней среды.3. Если плесень покрыла большую площадь на поверхности сыра, поразив множество мест, такую головку придется выкинуть, этот сыр есть НЕЛЬЗЯ. 1. Использовать чистое пастеризованное молоко хорошего качества.  2. Тщательно стерилизовать инвентарь и оборудование.  соблюдать режимы вызревания сыра.  3. Не допускать излишней влажности. 
Желтая плесень — Pseudomonas fluorescens — неоново-желтый налет на поверхности сыра. Может попасть в сыр при контакте сыра или молока с сырой водопроводной водой Может придать сыру нежелательный металлический привкус, выделяет микотоксины в довольно больших количествах, среди них могут быть афлатоксины, поражающие печень человека. Эта плесень разрастается довольно быстро и ее достаточно сложно устранить и прекратить развитие.Как только заметите желтые пятна, основательно соскоблите их ножом, стараясь не разносить стружку по остальной корочке, затем тщательно промойте место уксусом.Если плесень покрыла большую площадь поверхности сыра, то головку придется выбросить. 1. Использовать чистое пастеризованное молоко хорошего качества.  2. Тщательно стерилизовать инвентарь и оборудование.3.  Не допускать контакта сыра и молока с водопроводной водой. 

Удачи Вам в домашнем сыроделии!

Отзывов: 0 / Написать отзыв

Для того, чтобы сыр был защищен от нежелательной микрофлоры его обычно покрываются парафиновым ..

Пастеризация молока – это технология обеззараживания молока и продления срока его хранения, которая ..

После приготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в..

Главное преимущество натуральной сырной корки в том, что она позволяет сыру дышать. Но, с другой сто..

Основными условиями для развития благородной плесени являются: кислотность сырной массы, форма сырно..

Наиболее часто в сыре Камамбер встречаются дефекты: «жабья шкура» и «кошачья шерсть». Главной причин..

Источник: https://dom-gastronom.com.ua/poleznye-sovety-syrodelam/nezhelatelnaja-plesen-na-sire

Победа над плесенью: натуральный способ защиты сыра

На сыре плесень как вернуть продкукт

Ян КЕРХОВ, старший эксперт Отдела прикладных технологий, подразделение консервантов, компания DSM

Последние несколько лет потребление сыра в России, Беларуси и на Украине неуклонно растет.

С учетом достижения оценочной стоимости 8,3 млрд долларов США, в 2014 году российский рынок сыра станет одним из крупнейших в мире, а производство сыра в Беларуси к 2015 году значительно увеличится. Одна из проблем, с которой сталкиваются сыроделы, — заражение дрожжами и плесенями.

Поиск эффективного и доступного способа сохранения продукта, позволяющего оптимизировать процессы, повышать качество и обеспечивать будущий рост, становится приоритетом молочной индустрии.

КОНТРОЛЬ НАД ПЛЕСЕНЬЮ И ЗАЩИТА КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ

Специфика условий обработки и хранения сыра обусловливает его высокую уязвимость к размножению дрожжей и плесеней.

Обсушка сыра после посолки, созревание в случае производства корковых сыров, когда они созревают без пленки, зачастую в условиях повышенной влажности, увеличивает риск заражения продукта дрожжами, плесенями.

Проблема, однако, не ограничивается сырами, созревающими в естественных условиях (корковыми), споры плесени и дрожжей попадают и на сыры, созревающие в пленке, что может вызвать посторонний привкус и порчу.

Тем не менее все виды сыра требуют нормального, успешного процесса созревания, поскольку текстуру и вкус конечного продукта определяют происходящие в нем микробиологические и биохимические изменения. Поэтому для соблюдения вкусовых стандартов, ограничения отходов, обеспечения безопасности потребителя, защиты репутации производителя и бренда чрезвычайно важно контролировать рост дрожжей и плесеней.

НАТУРАЛЬНАЯ ЗАЩИТА ОТ ПОРЧИ

Натамицин — один из наиболее распространенных ингибиторов плесени, используемых в пищевой промышленности. Это натуральное противогрибковое вещество — продукт ферментации Streptomyces natalensis взаимодействует с эргостерином, участвующим в процессах в клеточных стенках грибков и дрожжей, предотвращая вызываемую ими порчу.

В зависимости от метода созревания натамицин можно наносить непосредственно на корку сыра в виде покрытий на основе водной или полимерной эмульсии, либо в виде водной суспензии добавлять в резервуар с рассолом.

Уровни концентрации варьируются в зависимости от способа применения (при добавлении в резервуар с рассолом — от 5 до 20 ppm, при обработке поверхности — до 100–1000 ppm и более) с учетом необходимой или допустимой концентрации натамицина и предполагаемого срока годности продукта.

По сравнению с другими консервантами, такими как сорбат, в сам сыр проникает лишь незначительное количество натамицина и не более чем на 5 мм от корки.

Натамицин не обладает антибактериальной активностью, а значит, не воздействует на бактериальные закваски, применяемые при производстве сыра. Более того, он не имеет цвета, запаха, не влияет на вкус продукта.

Хотя доказана высокая эффективность порошка натамицина в качестве натурального средства борьбы с плесенями и дрожжами, нужно помнить о его низкой растворимости — примерно 40 ppm (40 мг/л воды), то есть рабочий раствор представляет собой водную суспензию, которую надо постоянно размешивать или взбалтывать, чтобы не допустить осаждения натамицина на дне.

Еще один момент при применении сухого натамицина — низкая дозировка (от 5 до 200 мг/л, в зависимости от применения).

Иногда в условиях производства это бывает неудобно, что и послужило толчком к дальнейшим разработкам и поиску такой формы продукта, которая была бы удобна в использовании на производстве и позволяла получать равномерный рабочий раствор стабильной активности.

ИССЛЕДОВАНИЕ В ОБЛАСТИ ИННОВАЦИОННОГО ПОКРЫТИЯ

Как один из ведущих экспертов в сфере пищевых ингредиентов и консервантов, компания DSM в 1955 году открыла натамицин, выделив его из образца почвы в Южной Африке, в местечке Натал (отсюда название «натамицин»).

Зарегистрировав вещество и добившись получения продукта стабильно высокого качества, DSM производит и продает DELVO®CID уже более 45 лет.

Компания продолжает исследования, чтобы совершенствовать свою продукцию, результатом чего стала относительно недавняя (несколько лет назад) разработка DELVO®CID+.

В рамках более широкого исследования покрытий компания DSM протестировала два типа кристаллов натамицина на образцах сыра гауда.

Одну случайную выборку кубиков обработали стандартным раствором натамицина, другую — натамицином с новым видом кристаллов в виде игл DELVO®CID+ производства DSM. Оба варианта натамицина проверяли при концентрации 250 и 500 г/т (250 и 500 ppm).

Покрытые прозрачной пленкой кубики, помещенные в инкубаторы, наблюдали на протяжении 24 дней, регулярно проверяя на предмет роста плесени.

Результаты исследования показали, что на кубиках сыра, обработанных стандартным натамицином (250 ppm), плесень росла гораздо быстрее (на 13-й день), и к 19-му дню они были полностью ею покрыты.

А вот на кубиках, обработанных веществом DELVO®CID+, умеренная плесень начала появляться на 15-й день, и к концу эксперимента кубики все еще не были полностью покрыты ею.

Более того, при сравнении этих результатов с показателями образцов, обработанных при более высокой концентрации стандартного натамицина (500 ppm), стало понятно, что для достижения такого же срока годности продукта достаточно лишь половины количества вещества DELVO®CID+.

DELVO®CID+ стал достижением в технологии производства натамицина.

Усиленное противогрибковое действие DELVO®CID+ в первую очередь основано на повышенной физической стабильности и ускоренной растворимости в результате оптимизированного производственного процесса кристаллизации.

Благодаря жидкой форме DELVO®CID+, обеспечивается более удобное и точное дозирование, а также быстрее достигается необходимый уровень растворенного активного натамицина в воде, чем в случае натамицина в виде порошка. Таким образом, DELVO®CID+ начинает защищать сыр уже через несколько минут, а не часов.

Более того, осаждение этого продукта сведено к минимуму за счет новой формы кристаллов. Таким образом, отпадает необходимость постоянно размешивать рабочий раствор.

Отнесенное к категории натуральных консервантов, вещество DELVO®CID+ является более рентабельным способом максимального продления срока годности большого ассортимента мягких, полутвердых и твердых сыров, обеспечивая полноценную защиту даже тех сортов, которые имеют повышенный риск заражения.

DELVO®CID+ В ДЕЙСТВИИ

Многие сыроделы пытаются противостоять плесени. Большая часть сыра, производимого в России, Беларуси и Украине, после посолки упаковывается в пленку для созревания, но даже в пленке зачастую на поверхности сыра развивается плесень.

Из-за дефектов запайки или клипсования кислород попадает внутрь пленки, что приводит к развитию плесени на поверхности сыра. В таком случае производителю приходится снимать с сыра пленку, промывать его и вновь упаковывать, то есть привлекать большой объем ручного труда и прерывать производственный процесс.

А если продукция уже поступила в торговую сеть, могут начаться возвраты продукции и рекламации, что наносит вред бренду. Специалисты DSM установили оптимальную дозировку и методику применения противоплесневого раствора DELVO®CID+ (опрыскивание или погружение).

Для каждого предприятия наши специалисты дают индивидуальные рекомендации по концентрации раствора. При погружении сыра в резервуар с раствором DELVO®CID+ формируется защитный противоплесневый слой на поверхности сыра до упаковки в пленку.

Непосредственным результатом такой обработки для производителя является исключение распространения плесени в процессе созревания сыра, что позволяет сократить расходы и повысить качество продукции. С применением DELVO®CID+ заказчику больше не приходится заново упаковывать сыры, а потери продукта и возвраты его из сетей, которые наносили большой вред бренду, уходят в прошлое.

DSM — ВАШ ПАРТНЕР В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ОТ ПОРЧИ

Один из крупнейших поставщиков пищевых ингредиентов в мире DSM, обладая уникальным опытом в сфере защиты пищевых продуктов, предлагает производителям инновационные решения для достижения высочайшего уровня безопасности и качества продукции. Помимо своих революционных покрытий на основе натамицина, DSM предоставляет разнообразные упаковочные варианты с защитой от плесени и дрожжей, помогающие сохранять цвет, вкус и аромат продукта.

DELVO®COAT — линейка жидких покрытий для защиты поверхности сыра. Позволяет сыроделам производить зрелый сыр с интенсивным ароматом, придавая ему качественный внешний вид и защищая от дрожжей и плесеней в процессе созревания.

Pack-Age™ — революционное, готовое к немедленному использованию упаковочное решение для естественного (коркового) созревания сыра. Сокращает потери продукта и одновременно повышает пищевую безопасность, предотвращая заражение.

Пятидесятилетний опыт в сфере защиты пищевых продуктов и поддержка одной из самых крупных в мире сетей реализации позволили DSM накопить знания и ресурсы для обеспечения сыроделов индивидуальными формулами, которые соответствуют их потребностям. Независимо от того, идет ли речь о самом популярном в мире продукте или об особом местном деликатесе, DSM помогает производить продукт высокого качества, ускоряя производственный процесс и увеличивая объемы выработки.

Источник: https://produkt.by/story/pobeda-nad-plesenyu-naturalnyy-sposob-zashchity-syra

На сыре плесень как вернуть продкукт | Юридический советник

На сыре плесень как вернуть продкукт

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «На сыре плесень как вернуть продкукт». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Как правило, такие сыр хранится в завернутом виде (бумага, пищевая фольга и т.д.). Не рекомендуется помещать его в герметичные контейнеры (кроме сорта Горгонцола).

При частом употреблении продуктов с благородной плесенью или применении больших порций таких блюд вместо пользы легко нанести вред организму.
Наличие грибковых инфекций в организме способно привести к негативным последствиям. Это связано с повышенной концентрацией грибковых инфекций в организме, на что организм реагирует как на заболевание и воспалительный процесс.

Популярные разновидности продукта с белой плесенью

Причем тепловая обработка убивает не все микроорганизмы. Грибы, тем более плесневые или дрожжевые, могут продолжать свое действие и развиваться при температуре до 130 градусов.

А вот прокисший творог можно использовать почти без опаски. Если нет неприятного запаха, и продукт не горчит, смело добавляйте в тесто.

Для других же сыров плесень – это синоним процесса гниения. С какими видами плесени необходимо быть очень внимательными? Корки, каких сыров можно употреблять в пищу? Какая плесень является вредной?

И все же, если вы купили домой мягкие сорта сыра, а они покрылись плесенью (рикотта, моцарелла), то это повод тут же их выбросить.

Если же белая плесень появляется на твердом сыре (горгонзола, чеддер), то это может ввести в заблуждение, ведь кажется, что можно просто отрезать кусочек плесени.

На самом же деле, она может проникнуть намного дальше в продукт, просто этого не видно. Рисковать не стоит.

Женщины ценят за антицеллюлитные свойства. Регулярное потребление препятствует образованию рубцов и отеков на коже.

Промышленное производство мягкого сыра с белой плесенью гарантирует высокое качество продукта и отсутствие возможного поражения продукта патогенной микрофлорой.

Если вы живете в частном доме, в котором есть кладовка или прохладный погреб, не обязательно класть сыр в рефрижератор.

Традиционно к сыру подают вино, которое выбирают в зависимости от вида. Со всеми сортами, кроме рокфора, хорошо сочетается мягкий белый хлеб. Подчеркивают вкус фрукты, виноград.

Возврат сыра, как вернуть сыр обратно в магазин и получить уплаченные деньги

Зачерствевшие куски обмакиваем во взбитое вилкой яйцо и обжариваем с двух сторон. Поверх выкладываем что хотим — например, авокадо, помидоры и маслины. Если же хлеб засох слишком сильно, из него можно сделать сухарики или панировочную крошку. Она пригодится для жарки, например, куриного филе.

Если положить рядом с сыром, кусочек рафинада, то срок его хранения получится продлить практически в два раза. Маленький кусочек съедается быстро и не успевает испортиться.

А вот если закупается несколько видов в больших объемах, да еще и если есть любители делать его самостоятельно, изучить рекомендации по размещению сыра в холодильнике, а также способы хранения в других местах, надо обязательно.

Если вы обнаружили небольшой чистый участок на заплесневелом продукте, скорее всего, еще пока незаметный глазу мицелий уже поразил его полностью.

Сорт рекомендуется людям, у которых есть проблемы с повышенным холестерином в крови. В продукте много холина, который стабилизирует его количество. Аскорбиновая кислота служит укреплению иммунитета.

Плесень – это грибки. Эти патогенные микроорганизмы обитают повсюду, в том числе и в продуктах питания. Размножаться они начинают лишь при определённых условиях (при повышенной влажности и недостаточной циркуляции воздуха), а их споры могут распространяться по воздуху. В организм человека они могут попасть через органы дыхания или пищеварительную систему.

В случае особого сорта сыра с плесенью, присутствующей изначально, ничего страшного в употреблении такого продукта не будет, ведь он сам по себе такой. Во втором случае, если сыр мягкого сорта покрылся плесенью, его настоятельно рекомендуется выбросить, ведь употребление в пищу такого продукта может привести к достаточно сильному отравлению.

Плесень – это грибки. Эти патогенные микроорганизмы обитают повсюду, в том числе и в продуктах питания. Размножаться они начинают лишь при определённых условиях (при повышенной влажности и недостаточной циркуляции воздуха), а их споры могут распространяться по воздуху. В организм человека они могут попасть через органы дыхания или пищеварительную систему.

В случае особого сорта сыра с плесенью, присутствующей изначально, ничего страшного в употреблении такого продукта не будет, ведь он сам по себе такой. Во втором случае, если сыр мягкого сорта покрылся плесенью, его настоятельно рекомендуется выбросить, ведь употребление в пищу такого продукта может привести к достаточно сильному отравлению.

Вследствие поражения токсином центральной нервной системы (нейроинтоксикации) могут возникать судороги, нарушение координации движений.

Уже завядшую зелень можно заморозить в масле. Потом эти кубики кладут в проделанный ножом кармашек в филе. Они растают при жарке и сделают мясо мягче и ароматнее.

И если в первых двух случаях она выглядит отталкивающе, то белая плесень на сыре порой кажется проблемой, которую можно решить при помощи ножа. Так ли это? Сегодня рассказываем все самое важное о белой сырной плесени.

При этом экспертиза производится за счет продавца. Покупатель вправе присутствовать при проведении экспертизы и в случае несогласия с ней оспорить заключение экспертизы в судебном порядке.

Женщина отправилась в Maxima Ümera, чтобы получить деньги за испортившийся продукт. «Но они стали говорить: «Откуда мы знаем, как вы хранили этот сыр, в холодильнике ли»», — пожаловалась пожилая женщина.

Белая плесень на сыре полезна только в том случае, если она специально заселена на продукт и при этом соблюдены все технологические требования.

В противном случае, если грибок появился в результате истечения срока годности продукта или при неправильном его хранении, то употребление в пищу такого пропавшего кисломолочного продукта кроме вреда ничего не принесет.

Сыр можно сохранить около недели и без использования специального охлаждающего оборудования. Для этого нужно взять хлопковое полотенце или марлю, смочить в крутом рассоле, отжать обернуть сыр и убрать в темное прохладное место. Ткань ежедневно смачивать в рассоле. Соль остановит размножение опасных микроорганизмов, а достаточное количество влаги защитит кусок сыра от пересыхания.

И если к ее появлению на стене мы отнесемся серьезно, то при наличии плесени на продуктах можем просто отрезать испорченную часть, употребив в пищу остальное.

Прежде чем приступать к рассмотрению проблемы, что делать, если сыр покрылся плесенью, нужно определиться с тем, какие именно бывают сыры, и вообще, как долго и правильно хранить сыр. Дело в том, что условно все сорта сыров можно разделить на твердые и мягкие. Считается, что чем тверже сыр, тем большее время он может храниться.

Плесень, как правило, не проникает глубоко в твердые и полутвердые сыры (чеддер, колби, пармезан, эдам, швейцарский). Таким образом, можно отрезать заплесневелую часть минимум на 2,5 см и использовать оставшуюся часть сыра.

В помещениях налажен благоприятный микроклимат со стабильной температурой и повышенным уровнем влажности. Стеллажи, на которых «готовятся» сырные головки, поддерживаются в стерильном состоянии. Транспортировка также проводиться с соблюдением всех необходимых требований.

Обычные твердые сыры (Пармезан, Чеддер и другие) Можно обрезать вкруговую всю поверхность сыра, углубляясь на 2-3 см.

Можно ли срезать плесень с заплесневелого продукта и употребить его в пищу? Чтобы ответить на данный вопрос, нужно представить, что происходит внутри продукта, где плесень зарождается.

От мягких сыров (творожный, сливочный, рикотта, моцарелла), на которых появилась плесень, следует отказаться.

Нагревают молоко до +35°С. Отбирают в стакан, размешивают плесень, собранную с половины купленного сыра.

Жительница столицы купила в одном из продуктовых магазинов брусковый сыр, а тот, несмотря на не истекший срок годности, оказался испорченным — на нем была плесень.

Как в таком случае вернуть деньги за некачественный товар, корреспонденту агентства «Минск-Новости» рассказала председатель Белорусского общества защиты потребителей Анна Суша.

Как не дать сыру заплесневеть?

Перекладываем кашицу из бананов в сухие ингредиенты, перемешиваем. Затем переливаем все в форму для выпекания и ставим в духовку.

По словам директора по маркетингу Valio Кристы Кальбин, срок хранения упакованного сыра обычно составляет 3 месяца, если упаковка герметично закрыта, и доступа воздуха нет, и она хранится при постоянной низкой температуре. «Сыр может начать плесневеть раньше, если упаковка получила механические повреждения, закрыта не тщательно или наблюдались скачки температуры», — сказала Кальбин.

Во время созревания сыра в хранилищах споры плесени попадают на сырную корку и плесень образовывается на ее поверхности. Специальный человек, аффинер, переворачивает сыры и следит за образованием плесени – если появилась, то сыр промывается и обрабатывается. Но плесень на поверхности – это необязательно плохо, плесни придают сыру ореховый и грибной привкусы.

Твёрдые сыры — оставить. С чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра — жалко, конечно, но это в любом случае лучше, чем выкидывать сразу весь кусок.

Представьте ситуацию: вы достаёте из холодильника сыр и обнаруживаете на нём участки пушистой белой или зелёной плесени. Как вам поступить: выбросить сыр или только срезать плесень? А как быть с плесенью на клубнике или хлебе?

Источник: https://ma-wheels.ru/migracionnoe-pravo/5754-na-syre-plesen-kak-vernut-prodkukt.html

Сыр покрылся плесенью: можно ли его есть? | Пища это лекарство

На сыре плесень как вернуть продкукт

Плесень может расти на всех видах пищи, и сыр не является исключением.

Когда на еде появляется плесень, это обычно означает, что вы должны выбросить ее. Однако это не всегда может быть в случае с сыром.

В этой статье объясняется, безопасно ли есть заплесневелый сыр, и как отличить хороший от плохого.

Что такое плесень?

Плесень – это вид гриба, который производит споры. Они транспортируются воздухом, насекомыми и водой, и их можно найти повсюду в окружающей среде, в том числе в вашем холодильнике, хотя лучше всего они растут в теплых и влажных условиях (1).

Плесень является признаком порчи большинства продуктов. Она имеет тенденцию быть пушистой и имеет зеленый, белый, черный, синий или серый оттенки.

Когда плесень начинает расти, она обычно видна на поверхности пищи – хотя ее корни могут проникать очень глубоко. Она изменяет внешний вид и запах пищи, создавая кислый или неприятный запах (1).

Хотя плесень, как правило, опасно употреблять в пищу, некоторые ее виды используются в производстве сыра для придания особого вкуса и текстуры. Эти виды абсолютно безопасны для потребления.

Резюме:

Плесень – это грибок, для которого характерны пушистые разноцветные пятна. Хотя она обычно является признаком порчи продуктов, некоторые виды используются для производства определенных сыров.

Сыр получают путем сгущения молока с использованием фермента, известного как сычужный фермент, с последующим сливом жидкости. Свернувшееся молоко, которое остается, солят и выдерживают.

Различия во вкусе, текстуре и внешнем виде сыров зависят от типа молока, присутствующих бактерий, продолжительности выдерживания и методов обработки. Фактически, определенные виды сыра требуют плесени во время их производства.

Наиболее распространенными видами плесени, используемыми в сыроделии – это Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum и Penicillium candidum. Эта плесень помогает придать сыру уникальный вкус и консистенцию, потребляя белки и сахара в молоке, что приводит к химическим изменениям (1, 2, 3).

Например, плесень – это то, что создает отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре. Это также то, что придает сыру Бри толстую внешнюю оболочку и мягкую сливочную внутреннюю часть (2).

К сырам с плесенью относятся (1, 2):

  • Голубые сыры: Рокфор, Горгонзола, Стилтон и другие голубые сорта
  • Мягкие созревшие сыры: Бри, Камамбер, Гумбольдт Фог и Сент Андре

В то время как мягкие созревшие сыры получают путем смешивания плесени с молоком во время обработки, у голубых сыров, как правило, есть споры, введенные в свернувшееся молоко (1).

Резюме:

Некоторые виды сыра требуют плесени при производстве. Плесень позволяет им созреть и развить их уникальный вкус. К ним относятся голубые сыры, такие как горгонзола, а также мягкие созревшие сорта, такие как бри.

Безопасен ли заплесневелый сыр?

Плесень на сыре не всегда является признаком порчи.

Формы, используемые для производства определенных сортов, отличаются от тех, которые прорастают на вашем старом сыре и хлебе.

Те, которые используются для производства сыра, безопасны для употребления. Они характеризуются голубыми прожилками внутри сыра или толстой белой коркой снаружи – тогда как типичная плесень является пушистыми образованиями, которые изменяются в цвете от белого до зеленого (1).

Помимо внешнего вида, запах также может указывать на наличие плесени. Тем не менее из-за того, что некоторые сыры являются вонючими по природе, следует попробовать запомнить их запах после покупки, чтобы установить исходный уровень. Таким образом, вы можете оценить его свежесть спустя время.

Имейте в виду, что опасные споры также могут возникать на сырах с плесенью. Они похожи на те, которые растут на других продуктах.

Когда следует выбрасывать заплесневелый сыр

Если вы заметили плесень на своем сыре, вам не обязательно выбрасывать его.

Споры редко распространяются далеко за пределы поверхности твердых сыров, таких как пармезан, колби, швейцарский и чеддер. Это означает, что остальная часть продукта, вероятно, безопасна для употребления. Чтобы спасти его, срежьте не менее 2,5 см вокруг и в глубину (1, 4).

Однако этот метод не распространяется на мягкие, измельченные или нарезанные сорта.

Любые признаки плесени на этих видах, включая сливочный сыр, творог и рикотту, означают, что его следует незамедлительно выбрасывать – споры могут легко загрязнить весь продукт (4).

Резюме:

Хотя плесень используется для производства голубых и мягких созревших сыров, ее появление на других сортах сыра является признаком порчи. Если появляются споры, мягкие сыры следует выбрасывать, а твердые можно спасти, срезав пораженную плесенью область.

Плесень может нести вредные бактерии, включая кишечную палочку, листерии, сальмонеллу и бруцеллу, которые могут вызывать пищевое отравление (5, 6).

К симптомам пищевого отравления относятся рвота, боль в животе и диарея. В тяжелых случаях это может привести к смерти.

Опасные виды плесени могут также производить микотоксины, последствия которых варьируют от острого пищевого отравления до иммунодефицита и даже рака. В частности, было выявлено, что канцероген афлатоксин повышает риск развития рака печени (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Лучший способ минимизировать риск воздействия микотоксинов – избегать употребления заплесневелых продуктов и соблюдать правила безопасного хранения продуктов (9, 10).

Резюме:

Вредная плесень может нести бактерии и микотоксины, которые могут вызвать пищевое отравление, иммунодефицит и даже рак.

Как правильно хранить сыр

Использование правильных методов хранения может помочь предотвратить порчу сыра.

При выборе обычного сыра убедитесь, что на нем нет трещин и плесени. Текстура должна быть гладкой, без каких-либо затвердевших или пожелтевших пятен (4).

Приобретая произведенные с плесенью сыры следите за появлением пушистых цветных пятен. Рассматривайте области с голубыми прожилками как основу, чтобы оценить, появляются ли какие-либо необычные цвета или текстуры.

Вы должны хранить сыр в холодильнике при температуре 1–3°C. Плотное заворачивание сыра в полиэтиленовую пленку также может помочь предотвратить попадание спор плесени (4).

Резюме:

Рост плесени можно предотвратить путем правильного хранения сыра. Оберните его полиэтиленовой пленкой и убедитесь, что температура внутри вашего холодильника составляет 1–3°C.

Подведем итог

  • Сыр – это уникальная пища, так как некоторые виды готовятся с плесенью – грибком, которого обычно лучше избегать.
  • Тем не менее важно знать, какие существуют виды, поскольку заплесневелый сыр все еще может быть опасным.
  • Голубые и мягкие созревшие сыры производятся с использованием специальных видов плесени и безопасны для употребления. Однако, если плесень появляется на мягких, измельченных или нарезанных сортах, вам необходимо немедленно отказаться от них.
  • Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, могут быть спасены путем срезания пораженного плесенью участка.
  • Поскольку плесень может вызвать пищевое отравление и другие неблагоприятные последствия для здоровья, вы всегда должны проявлять осторожность и тщательно осматривать свой сыр перед его употреблением.

Источник: https://foodismedicine.ru/syr-pokrylsya-plesenyu/

Domprava101
Добавить комментарий